{"id":70,"date":"2020-05-15T11:22:11","date_gmt":"2020-05-15T11:22:11","guid":{"rendered":"http:\/\/www.pandecea.org\/web\/?page_id=70"},"modified":"2020-05-25T08:56:26","modified_gmt":"2020-05-25T08:56:26","slug":"o-produto-elaboracion","status":"publish","type":"page","link":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/gl\/o-produto-elaboracion\/","title":{"rendered":"O Produto: Elaboraci\u00f3n"},"content":{"rendered":"\n<p>O \u00abPan de Cea\u00bb def\u00ednese como o pan que se elabora con fari\u00f1a de trigo, da que o 50% procede das variedades da Comunidade Aut\u00f3noma de Galicia co\u00f1ecida como \u00abdo pa\u00eds\u00bb, con adicci\u00f3n de auga potable e sal comestible, ao que se engade para a s\u00faa fermentaci\u00f3n masa nai que prov\u00e9n dunha elaboraci\u00f3n anterior. O amasado real\u00edzase en varias etapas, seguindo as t\u00e9cnicas ancestrales da propia zona, mediante un laborioso proceso artesanal. Para rematar a masa c\u00f3cese en hornos circulares de pedra gran\u00edtica de dese\u00f1o caracter\u00edstico da zona.<\/p>\n\n\n\n<p>As caracter\u00edsticas principais do Pan de Cea son as seguintes:<\/p>\n\n\n\n<ul class=\"wp-block-list\"><li><strong>Formas da peza de Pan <\/strong>: Alongada e redondeada nos seus extremos, cunha fendidura transversal no centro da s\u00faa parte superior, denominada \u00abfenda\u00bb, diferenciando a peza en d\u00faas partes iguais curvadas e ensambladas entre si.<\/li><li><strong>Presentaci\u00f3ns:<\/strong> Dous tipos de presentaci\u00f3ns que se diferencian polo peso e as dimensi\u00f3ns: Peza ou \u00abPoia\u00bb : Peso entre 1 e 1,2 Kg., media Peza ou \u00abMolete\u00bb : Peso entre 0,5 e 0,6 Kg.<\/li><li><strong>Codela ou \u00abcodia\u00bb <\/strong>: Grosa de anchura variable, ata nunha mesma peza, consistencia dura e r\u00edxida e con tendencia a facer l\u00e1minas. A s\u00faa cor vai desde dourado a casti\u00f1eiro escuro. Sabor tostado.<\/li><li><strong>Miga ou \u00abmiolo\u00bb <\/strong>: Textura esponxosa, fibrosa e firme. Alveolado non moi abundante, distribu\u00eddo de forma irregular e de tama\u00f1o moi variable. Cor apergaminado, recordando o gran de trigo enteiro. Sabor intenso a trigo.<\/li><\/ul>\n\n\n\n<p>A obtenci\u00f3n do produto ten un proceso artesanal transmitido de xeraci\u00f3n en xeraci\u00f3n, adapt\u00e1ndose \u00e1 lexislaci\u00f3n actual sen perder a s\u00faa propia e caracterizadora identidade. O proceso consta das seguintes fases;<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211; AMASADO:<\/strong> Col\u00f3case a fari\u00f1a d\u00e1ndolle forma parecida \u00e1 dun volc\u00e1n, engad\u00edndolle no centro auga con sal e a masa nai que procede do amasado da fornada anterior e denominado \u00abformento\u00bb. A continuaci\u00f3n real\u00edzase o amasado durante 60 minutos de forma manual.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211; REPOUSO<\/strong> <strong>(Durmir o neno-Durmilo neno)<\/strong>: A masa d\u00e9ixase en repouso entre 45 e 60 minutos. Debe ter a temperatura adecuada polo que se cobre cunha tea de algod\u00f3n e unha manta se fose preciso.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211; DIVISI\u00d3N DA MASA (Taxar)<\/strong>: A masa div\u00eddese manualmente despois do repouso en porci\u00f3ns dun peso aproximado de 1,5 Kg. ou 0,75 Kg., segundo o formato a realizar.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211; REAMASADO (Tendas)<\/strong>: Denom\u00ednase tenda a cada operaci\u00f3n de reamasado, co seu posterior repouso de 25 a 30 minutos. O proceso de elaboraci\u00f3n sofre normalmente tres tendas, pod\u00e9ndose reducir a d\u00faas se as condici\u00f3ns son favorables.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211; INTRODUCI\u00d3N NO FORNO (enfornado)<\/strong>: Para introducir a masa no forno col\u00f3case na pa e faiselle un corte no centro da parte superior. O proceso de introducir a masa no horno real\u00edzase en varias etapas, \u00e1 vez que se realiza unha redistribuci\u00f3n das pezas no horno (andalo pan), apart\u00e1ndoas do foco de calor. O forno quent\u00e1sese previamente utilizando para isto le\u00f1a ou outros materiais de tipo vexetal ou que non proporcionen nin cheiro nin sabor.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211; COCCI\u00d3N:<\/strong> Unha vez colocada a totalidade da fornada, p\u00e9chase o horno deixando un tempo de cocci\u00f3n de aproximadamente 120 minutos.<\/p>\n\n\n\n<p><strong>&#8211; REVER: <\/strong>As pezas unha vez fora do horno deben permanecer en maduraci\u00f3n, arrefriando unha hora en listons de madeira<\/p>\n\n\n\n<p>Fotografias da elaboraci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":"<p>O \u00abPan de Cea\u00bb def\u00ednese como o pan que se elabora con fari\u00f1a de trigo, da que o 50% procede das variedades da Comunidade Aut\u00f3noma de Galicia co\u00f1ecida como \u00abdo pa\u00eds\u00bb, con adicci\u00f3n de auga [&hellip;]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":68,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-page-fullwidth.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-70","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/70","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=70"}],"version-history":[{"count":2,"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/70\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":85,"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/70\/revisions\/85"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=70"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}