El \u00abPan de Cea\u00bb se define como el pan que se elabora con harina de trigo, de la que el 50% procede de las variedades de la Comunidad Aut\u00f3noma de Galicia conocida como \u00abdel pa\u00eds\u00bb, con adicci\u00f3n de agua potable y sal comestible, a lo que se a\u00f1ade para su fermentaci\u00f3n masa madre que proviene de una elaboraci\u00f3n anterior. El amasado se realiza en varias etapas, siguiendo las t\u00e9cnicas ancestrales de la propia zona, mediante un laborioso proceso artesanal. Por \u00faltimo la masa se cuece en hornos circulares de piedra gran\u00edtica de dise\u00f1o caracter\u00edstico de la zona.<\/p>\n\n\n\n
Las caracter\u00edsticas principales del Pan de Cea son las siguientes:<\/p>\n\n\n\n
* Formas de la pieza de Pan <\/em><\/strong>: Alargada y redondeada en sus extremos, con una hendidura transversal en el centro de su parte superior, denominada \u00abfenda\u00bb, diferenciando la pieza en dos partes iguales curvadas y ensambladas entre si.<\/p>\n\n\n\n * Presentaciones: <\/em><\/strong>Dos tipos de presentaciones que se diferencian por el peso y las dimensiones: Pieza o \u00abPoia\u00bb <\/em>: Peso entre 1 y 1,2 Kg.. Media Pieza o \u00abMolete\u00bb <\/em>: Peso entre 0,5 y 0,6 Kg.<\/p>\n\n\n\n * Corteza o \u00abcodia\u00bb <\/strong>: Gruesa de anchura variable, incluso en una misma pieza, consistencia dura y r\u00edgida y con tendencia a hacer l\u00e1minas. Su color va desde dorado a casta\u00f1o oscuro. Sabor tostado.<\/p>\n\n\n\n * Miga o \u00abmiolo\u00bb <\/strong>: Textura esponjosa, fibrosa y firme. Alveolado no muy abundante, distribuido de forma irregular y de tama\u00f1o muy variable. Color apergaminado, recordando el grano de trigo entero. Sabor intenso a trigo. <\/p>\n\n\n\n La obtenci\u00f3n del producto tiene un proceso artesanal transmitido de generaci\u00f3n en generaci\u00f3n, adapt\u00e1ndose a la legislaci\u00f3n actual sin perder su propia y caracterizadora identidad. El proceso consta de las siguientes fases;<\/p>\n\n\n\n – AMASADO<\/strong>: Se coloca la harina d\u00e1ndole forma parecida a la de un volc\u00e1n, a\u00f1adi\u00e9ndole en el centro aguan con sal y la masa madre que procede del amasado de la hornada anterior y denominado \u00abformento\u00bb. A continuaci\u00f3n se realiza el amasado durante 60 minutos de forma manual.<\/p>\n\n\n\n – REPOSO (Dormir el ni\u00f1o-Durmilo neno)<\/strong>: La masa se deja en reposo entre 45 y 60 minutos. Debe tener la temperatura adecuada por lo que se cubre con una tela de algod\u00f3n y una manta si fuese preciso.<\/p>\n\n\n\n – DIVISI\u00d3N DE LA MASA (Tasar)<\/strong>: La masa se divide manualmente despu\u00e9s del reposo en porciones de un peso aproximado de 1,5 Kg. o 0,75 Kg., seg\u00fan el formato a realizar.<\/p>\n\n\n\n – REAMASADO (Tendas)<\/strong>: Se denomina tenda a cada operaci\u00f3n de reamasado, con su posterior reposo de 25 a 30 minutos. El proceso de elaboraci\u00f3n sufre normalmente tres tendas, pudi\u00e9ndose reducir a dos si las condiciones son favorables.<\/p>\n\n\n\n – INTRODUCCI\u00d3N EN EL HORNO (enfornado)<\/strong>: Para introducir la masa en el horno se coloca en la pala (pa) y se la hace un corte en el centro de la parte superior. El proceso de introducir la masa en el horno se realiza en varias etapas, al tiempo que se realiza una redistribuci\u00f3n de las piezas en el horno (anda-lo pan), apart\u00e1ndolas del foco de calor. El horno se calentara previamente utilizando para esto le\u00f1a u otros materiales de tipo vegetal o que no proporciones ni olor ni sabor.<\/p>\n\n\n\n – COCCI\u00d3N<\/strong>: Una vez colocada la totalidad de la hornada, se cierra el horno dejando un tiempo de cocci\u00f3n de aproximadamente 120 minutos.<\/p>\n\n\n\n – REVER<\/strong>: Las piezas una vez fuera del horno deben permanecer en maduraci\u00f3n, enfriando una hora en listones de madera.<\/p>\n\n\n\n Fotografias de la elaboraci\u00f3n<\/p>\n","protected":false},"excerpt":{"rendered":" El \u00abPan de Cea\u00bb se define como el pan que se elabora con harina de trigo, de la que el 50% procede de las variedades de la Comunidad Aut\u00f3noma de Galicia conocida como \u00abdel pa\u00eds\u00bb, […]<\/p>\n","protected":false},"author":1,"featured_media":68,"parent":0,"menu_order":0,"comment_status":"closed","ping_status":"closed","template":"template-page-add-sidebar-1.php","meta":{"footnotes":""},"class_list":["post-67","page","type-page","status-publish","has-post-thumbnail","hentry"],"_links":{"self":[{"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/67","targetHints":{"allow":["GET"]}}],"collection":[{"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/pages"}],"about":[{"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/types\/page"}],"author":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/users\/1"}],"replies":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/comments?post=67"}],"version-history":[{"count":1,"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/67\/revisions"}],"predecessor-version":[{"id":69,"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/pages\/67\/revisions\/69"}],"wp:featuredmedia":[{"embeddable":true,"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media\/68"}],"wp:attachment":[{"href":"https:\/\/www.pandecea.org\/web\/wp-json\/wp\/v2\/media?parent=67"}],"curies":[{"name":"wp","href":"https:\/\/api.w.org\/{rel}","templated":true}]}}ELABORACI\u00d3N<\/strong><\/h2>\n\n\n\n