ELABORACIÓN


La obtención del Pan de Cea es el resultado de un proceso artesanal, transmitido de generación en generación, que se adapta la la legislación actual sin perder su identidad propia.

AMASADO

Se coloca la harina en la artesa dándole forma semejante a un volcán, para lo cual se vierte en el centro, agua, sal y la masa madre preparada con anterioridad.

A continuación se realiza un amasado durante 60 minutos.

REPOSO

La masa se deja en reposo entre 45 y 60 minutos y se tapa con una tela.

DIVISIÓN DE LA MASA

Se hace de forma manual en porciones de peso aproximado de 1,2 o 0,70 kg.

REAMASADO

Cada operación de reamasado, con su posterior reposo de 25 a 30 minutos se denomina tenda. El proceso de elaboración sufre dos o tres tendas.

HORNEADO

El horno se calienta con leña o materiales de origen vegetal que no proporcionen ni olor ni sabor. Se coloca la masa en una pala y se le hace un corte en la parte superior.

El proceso se realiza en varias etapas, al mismo tiempo que se practica una redistribucción de las piezas en el horno alejándolas del foco de calor.

COCCIÓN

Colocada la hornada, se cierra el horno dejando un tiempo de cocción de 2 horas.

REVER

Una vez fuera del horno, las piezas permanecerán en maduración, enfriando una hora en estantes de madera.

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